Rosine reçoit ...

Minis quiches saint-Jacques et langoustines

Pour 12 minis quiches 

Ingrédients :
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 1 poireau
- 200 g de petites langoustines
- 200 g de petites coquilles Saint-Jacques (noix de pétoncles)
- 50 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de crème fraîche
- 10 cl de lait
- sel et poivre

Préparation :

Découper des disques de pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, les placer dans les moules à tartelettes puis les piquer la à la fourchette.

Disposer dans la tarte les lammelles de poireau, préalablement blanchis et revenus à la poêle pendant 20 min.

Décortiquer les langoustines, les couper ainsi que les noix de saint-jacques, les ajouter sur les disques de pâte.

Parsemer des copeaux de beurre, et recouvrir d'une préparation faite avec les oeufs battus, la crème fraîche et le lait, et assaisonner avec le sel et le poivre.

Faire cuire 45 min au four à 170°C (thermostrat 5-6).
Servir chaud.

Fromage frais au coeur de basilic

Ingrédients:

1 crottin de chèvre frais

80g de fromage frais (type carré fgrais gervais)

2 c à soupe d'huile d'olive

2 pincées de sel

1 pincée de poivre

2 bottes de basilic

10 cl d'huile d'olive

1 gousse d'ail

gressins

Préparation:

Effeuiller et laver le basilic, éplucher et ôter le germe de la gousse d'ail.

Mixer le tout avec 10 cl d'huile d'olive. Répartir la préparation dans un bac à glaçons et placer au congélateur 3 heures minimum. Attention, les glaçons ne doivent pas être trop gros.

Pour préparer la crème au fromage frais, émietter le crottin dans un saladier, incorporer le fromage frais et 1 c à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Placer un glaçon dans chaque cuillère et bien recouvrir de crème de fromage. Réserver les cuillères au réfrégirateur (maximum 10 minutes avant de servir).

Dans un bol, concasser grossièrement les gressins.

Au moment de servir, parsemer les cuillères de miettes de gressins.

Miettes de crabe sur pointe d'asperge

Pour 16 cuillères 

 Ingrédients :

1 sachet de miettes de surimi

1 petite verrine de pointes d'asperges blanches

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 filet de citron

sel, poivre, persil ciselé.

 Préparation:

Mélangez les miettes de chair de crabe avec la mayonnaise, ajoutez un léger filet de citron, salez et poivrez.

Disposez 1 pointe d'asperge sur chaque petite cuillère et déposez par-dessus un peu de la préparation précédente. Ornez d'un peu de persil ciselé.

Disposez les cuillères sur un plat et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté de poivrons au boursin

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 poivrons rouges
- 2 oignons
- 2 pommes de terre (de taille moyenne)
- 1 boîte de boursin apéritif
- 2 cubes de bouillon de poule

Préparation :

Couper grossièrement tous les légumes.

Dans une cocotte-minute, verser eau, poivrons, oignons, pommes de terre, et les cubes. Laisser cuire 10 à 15 mn.

Mixer le tout et rajouter de l'eau si nécessaire.

Au moment de servir, déposer des cubes de boursin dans le velouté.